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常州快餐公司之食品卫生管理|承包食堂之厨房卫生管理

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一、常州快餐公司之食品卫生管理

①采购原料食品,要保证新鲜卫生;不得购买那些未经过有关部门检验通过的肉类,病死、毒死或着那些死因不明的畜禽、水产品及有异味、腐烂、发霉、生虫的原料;各种食品、调料也要符合我们卫生的要求,防止过期变质;存放食品、原料要做到离地、离墙,干湿的物品不得同室进行存放。

②食品要做到生熟分开,从而以确保我们食品的味美纯正。

③操作时要分台、分池操作,以免交叉污染;蔬菜类要按一拣、二洗、三切、四浸泡的顺序进行操作。

④处理过的原料应及时加工烹调,烹调时要煮熟、煮透,以保证食用安全,以防止中毒。

⑤加工好的熟食品要妥善保管,如果存放的时间超过了一个小时,要重新进行回炉加热处理后才能够供人食用。

⑥生、熟食品要进行分类在冰箱当中进行存放,以防熟制食品受到污染。

二、承包食堂之厨房卫生管理

①厨房清洁设立岗位责任制,所有日常用厨具每天在工作后都必须进行严格消毒,清洗时要做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁,在消毒后要加盖保管,防止再污染,未经消毒的厨具不得使用。

②厨房所有厨具在用完后要摆放有序,砧板要竖放,以确保底、面、边三面光,且切生熟食品的砧板要分开使用。

③洗菜池、洗肉池、洗厨具池要分开,不得混合使用。

④炉灶、配料台、工作台在完工后要予以擦拭,确保干净整洁。

⑤下水道要每日进行清洁,彻底清除菜渣等杂物,以保证排水畅通及清除异味。

⑥清除卫生死角,定期灭老鼠、蟑螂、苍蝇等。

⑦仓库物品要摆放整齐,保持室内空气流通,以防止物品发霉变质。